今年年初,中国烹饪协会公布了2017年美食消费报告,报告显示餐饮业态正趋向多元化发展,这预示着餐饮行业的竞争将更加激烈。同时,随着就餐环境成为消费者选择餐厅时最关注的因素,与餐饮行业存在伴生关系的餐饮设计行业也面临机遇与挑战并存的局面。

　　新形势下,依照过去的模式设计餐厅必然缺乏行业竞争力,那么如何在这场机遇与挑战并存的角逐中突出重围,就成了餐饮人亟待解决的主要问题。在当前经济大势和行业激烈竞争的夹击下,有这样一个设计团队早已悄然提出完全不同于传统餐饮设计的理念--餐饮运营一体化解决方案,这个团队就是艾特斯。

　　那么什么是餐饮运营一体化解决方案?以艾特斯设计的木叔小鱼餐厅为例。

　　木叔小鱼就是一个典型的调研报告先行,设计方案根据报告数据来完成的案例,在调研之后,运营团队出具的调研报告包含:周边情况分析、客群定位、餐厅菜品定位与运营动线、运营情况与机会点等。

　　在进行设计前,艾特斯运营团队对餐厅周边情况进行了调研分析,认为虽然有几家竞争对手,但是餐厅所在商场周围紧邻商圈、写字楼、居民区和医 院等人流量较大的场所,再加上餐厅位于品牌门店的必经之路上,广泛覆盖了潜在消费人群。

　　餐厅客群与定位

　　此外艾特斯设计还对餐厅客户群和现有北京店进行了详细的调查分析,认为木叔小鱼适应的客群虽然以年轻人为主,但是年龄层次较广,且已有的北京店口碑良好,但是由于参考餐厅存在地域性差异,不能一概而论,最终决定根据分析结果,结合上海店的特点和餐饮主品牌、产品升级的诉求出具设计方案。

　　结合上海地方特色和餐厅川味菜的特点,最终呈现现代化川味餐厅的设计特点。前厅采用明档设计展示品牌特色菜品,直观的展示“鱼”的烹制过程。为了突出木叔小鱼的“耿直”特色,厅内采用大量的直线设计,传达着木叔小鱼“耿耿直直做餐饮,正儿八经做好鱼”的理念。针对木叔小鱼的餐厅特点,艾特斯设计并没有做包间设计,而是通过区域划分和卡座配合达到提高翻台率的目的。

　　后期运营

　　木叔小鱼已经形成了成熟的研发团队,因此,设计完成后,艾特斯在对菜品做好品质把控的基础上,仅仅对菜单进行了有针对性的调整、增加。例如:依据附近写字楼的客群特点,推出菜品套餐适应这部分消费者。

　　餐饮运营一体化解决方案

　　艾特斯餐饮运营一体化解决方案包含品牌策划、视觉VI、空间设计、菜品研发以及运营指导在内的诸多专业服务,餐厅开始运营后,艾特斯还会派专人驻场,同时监控运营效果,反复修正,保障餐厅正常运营、食客满意。

　　在同质化竞争严重的情况下,艾特斯设计另辟蹊径提出的“餐饮运营一体化解决方案”无疑具有卓越的竞争力。“餐饮运营一体化解决方案”不但帮助很多老字号餐厅成功迭代升级,也为很多尚在迷茫阶段的新餐厅找准了定位,真正做到了“好设计带来好生意”。